تعود جذور تسمية هذا الطبق إلى اللغة التركية “دولمك” والتي تعني الامتلاء أو الحشو.

وانتقل هذا الطبق من المطبخ العثماني إلى مختلف دول الشرق الأوسط، البلقان ثمّ شمال افريقيا، وأضافت كل دولة لمستها الخاصة.

في الحالة الجزائرية، طبق الدولمة التقليدي يُحضّر عادةً بمرق أبيض من الخضروات المحشوة.

المكوّنات:

–  اللحم المفروم

–  الخضار (البطاطا، القرعة، الفلفل الأخضر)

–  السمن أو الزيت بحسب الرغبة

–  الأرز الأبيض

–  البصل

–  التوابل (ملح، فلفل أبيض، قرفة، زنجبيل)

– البقدونس

– ماء للتمريق

طريقة التحضير:

يتم تفريغ الخضار داخلياً، من اللبّ لتصبح جاهزة للحشو.

ويجري وضع اللحم المفروم مع الأرز والبصل والبقدونس والتوابل المذكورة.

ونقوم برص الحشو المحضّر في حشو الخضر.

ونضعها في قدر مع مرقٍ أبيض وتترك لتنضج على نار هادئة حتى تتجمر  وتتشرب النكهات.